處理雞肉的六個訣竅2018-05-21

訣竅一：加食醋水

如果是老雞肉，用猛火燉煮，肉質(zhì)容易過硬。用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，再進行料理，肉質(zhì)就會變得鮮嫩。

訣竅二：加啤酒

老雞肉***適合配合啤酒進行料理。啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。

訣竅三：砂鍋

將整只雞放進砂鍋里面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，味道特別香，然后根據(jù)自己口味再放點鹽。

訣竅四：蛋清

如果是雞胸肉，為了保證口感，不能燒很長時間。把凍雞胸肉解凍后，瀝干水分，******用毛巾吸一下。然后把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺淀粉，腌制片刻。

訣竅五：油溫不能太熱

烹飪雞肉注意油溫，溫熱即可。然后把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很干、很硬。

訣竅六：水淀粉抓幾下

用水淀粉調(diào)制雞肉后，放幾分鐘，然后抓幾下，次數(shù)越多越嫩，但要是抓太多次會覺得雞肉嫩得都不真實了。